Conoce tu café
Conoce los tipos de tueste del café
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Para conseguir ese sabor impecable y estimulante que te alegra el día, el café de NESCAFÉ® se somete a un proceso de tueste único que lo determina todo, desde el contenido de cafeína hasta el sabor general. El tueste es realmente un arte en sí mismo y te sorprenderá saber cómo las sutiles diferencias (incluso unos pocos grados de temperatura) pueden alterar el sabor del grano.
Paso 1: Extracción de los granos de café
Antes del tostado, el grano debe extraerse de las muchas capas de una baya de café. Para el café, solo buscamos extraer y usar los granos que se encuentran en el centro (generalmente hay dos granos de café). La baya del café se compone de aproximadamente seis capas; la piel exterior, la pulpa, el mucílago, el pergamino, la piel plateada y los importantes granos en el centro.
tostados de café de calidad
La baya del café pasa por varias etapas durante su desarrollo. Comienza con un exocarpio verde, que se vuelve amarillo, luego anaranjado y finalmente rojo maduro a medida que madura. Debajo de esto, encontramos un mucílago dulce y pegajoso que influye en el sabor del grano. La pectina protege los granos y está formada por celulosa. Luego, hay una capa gruesa llamada pergamino que rodea el grano. Finalmente, una fina piel de plata cubre las semillas, que se elimina durante el tostado. El grano de café verde, dentro de la baya, se convierte en el café que conocemos después del tostado
Cuando los granos de café se secan de forma natural, dan sabores más afrutados debido a la fermentación de los azúcares naturales. Un proceso de lavado elimina todos los azúcares afrutados dejando un sabor a café puro y más fuerte.
Paso 2: Preparación de los granos de café
Los granos de café se preparan de dos maneras: seco/natural y húmedo/lavado. En el proceso seco, las bayas se secan al sol antes de despulparlas. Esto, llamado café sin lavar o natural, es tradicional pero debe hacerse en las primeras 24 horas tras la cosecha para evitar sabores indeseados. En el proceso húmedo, la pulpa se retira antes del secado con agua y equipos específicos. El café procesado húmedorequiere más infraestructura y agua, pero puede resultar en sabores más uniformes. Ambos métodos influyen en el sabor y la calidad del café, siendo elecciones importantes para los productores.
El café, inicialmente verde y sin aroma, adquiere su sabor y aroma característicos a través del proceso de tostado. En el tostador, se desencadenan cambios químicos al calentar los granos rápidamente hasta la temperatura óptima. Luego, se enfrían ágilmente para evitar un tostado excesivo. Aunque puede parecer simple, el tostado requiere destreza para lograr el estándar deseado. Obtén información detallada en nuestra guía sobre el proceso de tostado del café.
Paso 3: El proceso de tostado
Los granos de café son verdes y huelen a hierba, el sabor y aroma se deben al proceso de tostado. En la tostadora, los granos experimentan cambios químicos al calentarse y alcanzar la temperatura ideal para el tueste específico antes de enfriarse rápidamente. Aunque parece simple, requiere un buen ojo. Descubre más en nuestra guía sobre el tostado del café.
Tipos de tueste del café
Los granos de café son inicialmente verdes y huelen a hierba. Su color marrón, sabores y aroma se deben al tostado después de la cosecha. Calentados rápidamente, experimentan cambios químicos y se enfrían para evitar tostarse en exceso. El proceso requiere precisión. Aprende más en nuestra guía sobre el tostado del café.
2. Café tostado medio
Como sugiere el nombre, el café de tostado medio es de color marrón medio, seco y generalmente de sabor más equilibrado. Este tipo de tostado de café se tuesta a una temperatura de entre 210°C -220°C y muchos lo prefieren porque su sabor, aroma y acidez se entrelazan en una mezcla armoniosa y, también se puede esperar un sabor ligeramente más dulce y un aroma más fuerte. Si te atraen un sabor y un aroma más equilibrados, prueba nuestro NESCAFÉ® GOLD BLEND. Es suave y rico, pero bien redondeado. O, quizás, el NESCAFÉ® AZERA Americano es para ti, con su irresistible crema aterciopelada."
3. Café tostado medio-oscuro
El café tostado medio oscuro, con granos a 225-230°C, es una opción más fuerte que el tostado medio pero menos amarga que el oscuro. Con color más oscuro y aceite en la superficie, ofrece un sabor casi agridulce y baja acidez. Prueba NESCAFÉ® Original, con granos medio-oscuros, para un perfil de sabor equilibrado y aromático.
4. Café tostado oscuro
El café tostado oscuro se tuesta a 240-250 °C, es negro y amargo con sabores pronunciados y toques de caramelo. Los granos pasan por "segundo crack", relacionado con aceites migrando hacia afuera. Prueba NESCAFÉ® GOLD BLEND Roastery Collection Dark Roast con notas de chocolate negro y nueces tostadas para un sabor intenso. También, NESCAFÉ® Black Roast, tostado largo para un sabor fuerte e intenso sin quemar los granos.
Saber más sobre el tostadode tu café despertará tus sentidos, haciendo que cada taza que disfrutes sea mucho más gratificante. ¿Quieres saber más sobre tu infusión? Lee acerca de la rica historia del café.
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